دليل نضارة القهوة من جمعية القهوة المختصة (SCA)

يهدف هذا الدليل إلى توفير مرجع عملي لمجتمع القهوة المختصة، مع الإسهام في إثراء الأدلة العلمية المتعلقة بنضارة القهوة المحمصة.

في الجزء الأول من هذا الدليل، نستكشف الدراسات ذات الصلة في مجال علوم القهوة، إلى جانب الأبحاث الحديثة التي أجراها مركز التميز للقهوة في جامعة زيورخ للعلوم التطبيقية. وتسلط أبحاثهم الرائدة المزيد من الضوء على تحديد التغيرات الفيزيائية التي يمكن استخدامها لقياس درجة النضارة كمياً. ثم ننتقل إلى مجموعة تكاملية من الدراسات التجريبية حول الإدراك الحسي للنضارة وفقدان جودة القهوة المحمصة وتراجع نكهتها بمرور الوقت.

ومن خلال هذه التجربة المضيئة التي قادها أعضاء رابطة المحامص، نتعرف على التأثيرات الحسية للتغليف وتعتيق القهوة.