دليل تذوق وتقييم القهوة المختصة من جمعية القهوة المختصة (SCA)

يسرنا جداً الإعلان عن إصدار "دليل تذوق وتقييم القهوة المختصة" الجديد، المُلَّف من قِبَل الدكتور ماريو ر. فيرنانديز-ألدويندا، المسؤول الفني في جمعية القهوة المختصة (SCA)، وبيتر جوليانو، المدير التنفيذي لمؤسسة علوم القهوة والمسؤول العلمي الرئيسي في الجمعية.

يجمع هذا الدليل بين 30 عاماً من التقدم العلمي في مجال علوم الحواس التي تهدف إلى فهم الإدراك البشري للرائحة والمذاق وقوام المشروب في الفم ويربطها بأساليب التقييم (الكابينج) المعتمدة من جمعية القهوة المختصة، بالإضافة إلى التطورات الحديثة في لغة النكهات والمتمثلة في التحديث الأخير لعجلة تذوق القهوة. يُعد هذا العمل المرجع الأكثر اكتمالاً ودقةً في هذا المجال حتى اليوم، ويهدف إلى تقديم دليل عملي وسلس للتعامل مع تعقيدات القهوة وعلوم الحواس، ليكون متاحاً لجميع المختصين في مجال القهوة دون استثناء.

«ليس من قبيل المبالغة القول إن صناعة القهوة المختصة قائمة في جوهرها على مفهوم النكهة. وبما أن النكهة تُدرَك عبر حواسي الشم والمذاق، فإن مفهوم التقييم الحسي، والتواصل، والفهم، يُعد أمراً حاسماً لمجموعة مهارات أي محترف في عالم القهوة، وركناً أساسياً لنجاح أي مشروع تجاري في هذا المجال